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Cinco de Mayo: más allá del taco


Con más de 10.000 variedades de platillos, la cocina mexicana gana espacios internacionales

El Tiempo Latino/Redacción, EFE | 5/4/2014, 12:43 p.m.
Cinco de Mayo: más allá del taco
DEGUSTACIÓN. Varias personas degustan platillos mexicanos en el World Trade Center de Ciudad de México. | EFE

En cada región de México hay una enorme diversidad de platillos. Existen 600 tipos de tamales, más de 500 variedades de moles —una salsa con más de 50 ingredientes—, de los cuales en Oaxaca hay 130 diferentes.

Los chefs mexicanos han sabido recuperar las raíces culinarias del país y fusionarlas con nuevas técnicas y platos de origen europeo y oriental, para aportar nuevos sabores que van más allá del tradicional taco.

Un claro ejemplo de ello es el restaurante “Biko”, que luce con orgullo una carta hecha a base del mestizaje de la cocina tradicional vasca con la gastronomía mexicana que contiene, desde “pensamientos de venado”, hasta las tradicionales pochas.

Una unión con la que los chefs españoles Mikel Alonso y Bruno Oteiza consiguieron mejorar la posición de “Biko” en la última lista elaborada por la revista “Restaurant”, que pasó del puesto 38 al 31.

La gastronomía de México es una riqueza para muchos desconocida y limitada a las tortillas, al chile o a los tacos, que dejan en un segundo plano un recetario caracterizado por la variedad y la riqueza de sus sabores.

“La cocina mexicana no solo son tacos, enchiladas y chilaquiles, hay cientos de platillos en cada una de las regiones del país que no se conocen fuera de México, por lo que se debe impulsar en otros paÌses”, dijo el director ejecutivo de la cadena hotelera Club Med, el italiano Saverio Friselli.

Hoy por hoy, afirmó, la gastronomía de este país se encuentra entre las primeras cinco más prestigiadas en el mundo, junto con la francesa, italiana, china y japonesa.

Sin embargo, en el mundo todavía existe una gran ignorancia sobre la comida mexicana, y ésta a menudo se asocia con la comida denominada “tex mex”, que es una fusión con el sur de Estados Unidos.

“Si se acepta formular una política de Estado para promover la cocina mexicana, se debe destinar un presupuesto para realizar campañas globales”, dijo el chef Ricardo Muñoz Zurita.

“La cocina de México tiene potencial para conquistar el mundo y la percepción sobre nuestra comida esta cambiando”, señaló Martha Ortiz. “La nueva revolución gastronómica vendrá de las Américas”, agregó Ortiz, dueña de los restaurantes “Dulce Patria” y “Barroco”, ubicados en el exclusivo barrio capitalino de Polanco.