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La chef que celebra la vida en la cocina


Alberto Avendaño-ETL | 9/16/2014, 6 a.m.
La chef que celebra la vida en la cocina
La chef mexicana Margarita Carrilo | CORT. M.C.

Sus tías criaban pavos y su madre los cocinaba ese día tan señalado. Carrillo recuerda toda la ceremonia del asado de chiles y almendras. Los aromas. Recuerda lo que le gustaba ayudar a su madre en la cocina y como ella poco a poco iba permitiendo que la ayudara más y más.

Un día su madre le pidió que siguiera en la cocina ella sola argumentando que estaba cansada. Carrillo tenía entonces 17 ó 18 años y su madre le aseguró que ya estaba lista para mandar en la cocina. Así es como, dice, comenzó a preparar el mole, cada año cuando llegaba el 20 de noviembre. Y cuando su madre murió no pudo seguir. Dejó de hacer mole durante cinco años.

La cocina es un arte en las manos de esta mujer —chef, estrella de TV, divulgadora cultural, escritora. Pero sobre todo, la cocina es personal para la chef Carrillo.

Asegura que el mundo de la cocina mexicana es “laberíntico”. Tacos, tamales y moles tienen incontables variaciones,; las tortillas se utilizan en cien maneras distintas y hay 300 variedades de chiles. “No somos solo el resultado de la influencia española e indígena, sino de todo lo que viene por el Mediterráneo —árabe y judío— y de la Península Ibérica”, explica y nos recomienda que nos demos “el tiempo y la oportunidad de experimentar con recetas que no conocemos”.

“Es una comida sencilla, saludable y deliciosa, y lo más importante que espara compartir en familia”, concluye.