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Un toque de vegetales y un coctelito light para la Cena de Nochebuena


Gloria Spencer / ETL | 12/21/2016, 2:16 p.m.
Un toque de vegetales y un coctelito light para la Cena de Nochebuena

En un tazón para ensaladas, colocar la arúgula y verter la vinagreta por encima, revolviendo suavemente hasta que la arúgula quede impregnada, pero no empapada.

Rociar con queso parmesano y servir.

Si sobra algo de vinagreta, ésta puede guardarse en la nevera para futuras ensaladas.

VEGETALES ASADOS

NÚMERO DE PORCIONES: 10 - 12

INGREDIENTES:

  • 2 zuccinis (calabacines verdes pequeños) partidos por la mitad y luego cortados en trozos
  • 3 berenjenas medianas cortadas en trozos
  • 2 pimentones rojos cortados en trozos, sin semillas
  • 2 pimentones verdes cortados en trozos, sin semillas
  • 3 cebollas blancas cortadas en cuartos
  • 5 dientes de ajo triturado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra Virgen
  • Orégano, albahaca, perejil, preferiblemente frescos
  • Sal, pimienta

VEGETALES ASADOS

VEGETALES ASADOS

PREPARACIÓN:

Sumergir los trozos de berenjena en agua con sal, por lo menos durante media hora, para quitarles el sabor amargo. A continuación, exprimirlos muy bien con la ayuda de una toalla de papel.

En un tazón profundo, colocar la berenjena ya exprimida y todos los otros vegetales. Añadir el ajo, las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva EV. Revolver suavemente hasta que los vegetales hayan absorbido los sabores.

Calentar el horno a 400°F.

En un recipiente para hornear o refractario, untar un poco de aceite de oliva EV en el fondo. Colocar los vegetales en el refractario y llevarlos al horno durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén chamuscados por un lado. Voltearlos y continuar horneando hasta que se chamusquen por el otro lado.

Rectificar la sazón y servir.

COCTEL NAVIDEÑO LIGHT

COCTEL NAVIDEÑO LIGHT

COCTEL NAVIDEÑO LIGHT

Este coctel contiene una pequeña cantidad de alcohol, lo cual les ahorrará a los invitados un buen número de calorías vacías para que puedan disfrutarlo sin dañar su dieta.

Mezcla un poco de vino con alguna soda dietética con sabor cítrico. Añádele un toque de jugo de bajas calorías (puede ser de fresa, mora o arándano), y un bonito pedazo de fruta.

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