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Los colombianos han producido café increíble por años y ahora finalmente lo están tomando


Los colombianos están descubriendo café de calidad "hipster" , después de años de exportar sus mejores granos.

Anthony Faiola | The Washington Post | 11/6/2017, noon
Los colombianos han producido café increíble por años y ahora finalmente lo están tomando
Un empleado de Varietale, una casa de café que abrió en Bogotá en 2015, elabora el café usando el método de sifón. La tienda es una de las muchas que ha surgido en la búsqueda de una revolución del café en Colombia. | Foto de The Washington Post por Anthony Faiola

“Creo que el punto es que los colombianos tienen el derecho a tomar su mejor café propio”, dijo Youngblood.

Los empresarios locales, dicen que otro impulse viene de la paz.

La culminación oficial el año pasado de una guerra de medio siglo en Colombia con el ala izquierdista de guerrillas de la FARC, así como el alivio de violencia paramilitar en las regiones de cosecha del café, ha abierto partes del país a dueños de restaurantes locales y de tiendas de cafés, algunos de los cuales están haciendo negocios directamente con los agricultores. Alejandro Gutierrez, chef de Salvo Patria - un restaurante de Bogotá que comenzó una tienda de café hace seis años, recientemente probó café cosechado y cocinado en la región Meta, marcada por la batalla. Meta no es uno de las regiones de café mas conocidas del país y Gutierrez estaba sorprendido por la calidad. Terminó ordenando lotes para su restaurante, el cual enlista las regiones de producción de café por tipo de mezcla en su menú, de la misma manera que lo hace con vinos. “Este estado era territorio de la FARC por completo, y no hubieses pensado en el mismo como una opción para buen café”, dijo. “¿Pero aquí tienes este gran café que viene de ahí y quien lo diría? Bueno, ahora sabemos”.


Wesley Tomaselli en Bogota y Anna Jean Kaiser en Rio de Janeiro contribuyeron a este reporte.