¿Te gustaría probar una cerveza hecha con agua de la ducha? Puede que te suene poco apetecible, pero es la idea que ha llevado a cabo una empresa de Estados Unidos para crear un producto respetuoso con el medio ambiente. Se trata de una cerveza de estilo kölsch elaborada a partir de aguas residuales recicladas de un edificio de apartamentos de San Francisco.
Cómo se hace la cerveza con aguas grises
La cerveza, a la que han llamado Epic OneWater Brew, se elabora a partir de aguas grises recicladas de duchas, lavandería y lavamanos de un edificio de 40 plantas llamado Fifteen Fifty, donde disponen de equipos para captar, tratar y reutilizar el agua con fines no potables, informa The Guardian.
La ciudad de San Francisco ha establecido una ley innovadora que requiere que los grandes proyectos urbanísticos instalen sistemas de reutilización de agua. Estos sistemas purifican las aguas grises y las utilizan en el mismo lugar para cosas como las cisternas de los inodoros o el riego.
"Lo que queríamos hacer como empresa era mostrar realmente el potencial sin explotar de la reutilización del agua", explica a weather.com Aaron Tartakovsky, cofundador y director general de Epic Cleantec, la empresa que junto con Devil's Canyon Brewing Company elaboró la cerveza. "Creemos que no hay desperdicio en las aguas residuales", añade.
Leer también: Estas son las teorías conspirativas sobre la cerveza Heineken y Bill Gates
Un producto para concienciar sobre la sostenibilidad del agua
Epic Cleantec llevó más de 2.000 galones del agua altamente filtrada, limpiada y purificada a Devil's Canyon, donde se elaboró y envasó en 7.500 latas de cerveza.
La cerveza no está a la venta, pero se reparten muestras en actos especiales como la reciente Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Agua celebrada en Nueva York. La idea es suscitar un debate sobre la sostenibilidad del agua. De acuerdo con sus creadores, la cerveza es un "producto de demostración".
"Queríamos hacer algo divertido que fuera una herramienta atractiva para hablar con la gente, para entusiasmarla, pero también que mostrara el potencial sin explotar de la reutilización del agua", explicó Tartakovsky, a The Guardian.
La seguridad y la calidad del agua reciclada
Para quienes se preocupen por la seguridad de beber agua reciclada, Tartakovsky sostiene que el producto de Epic podría ser en realidad más seguro para los consumidores que otras cervezas debido al riguroso proceso de pruebas que exigen.
"Muchas veces, en una fábrica de cerveza se abre el grifo y el agua que sale es la que se utiliza para elaborar la cerveza", afirma Tartakovsky. "En nuestro caso, tenemos tanto control sobre el proceso de tratamiento que pudimos modificar algunos de los pasos para ofrecer a los cerveceros un lienzo en blanco", agrega.
Los creadores afirman que si la otra preocupación es el sabor, no tiene nada que envidiar a las cervezas elaboradas de forma tradicional. "Creo que mucha gente se mostró al principio y comprensiblemente escéptica con el proyecto o vacilante a la hora de probarlo, pero yo diría que el 99% de los que llegaron sintiéndose un poco aprensivos, una vez que la probaron, se entusiasmaron", afirma Tartakovsky.
En 2019, un concurso de cerveza en Oregón desafió a los cerveceros caseros a elaborar cerveza con agua purificada suministrada por un servicio público local. Singapur utilizó aguas residuales recicladas de una planta de aguas residuales para producir una cerveza llamada NEWBrew.
Colorado aprobó una nueva norma que permite el uso de aguas residuales altamente tratadas para beber. Ohio, Carolina del Sur y Nuevo México están trabajando en ideas similares para fomentar la sostenibilidad y reducir el desperdicio de agua potable.
