Amparo Fondita presenta Humo y Maíz, una nueva experiencia recurrente de los lunes por la noche centrada en los destilados de agave, la comida callejera mexicana y la narración cultural a través de la gastronomía y la coctelería. Creada por el Chef Christian Irabién junto a Lou Bernard, Director de Bebidas del galardonado restaurante informal Melange y del restaurante con estrella Michelin Mita, esta serie quincenal se lanza como un encuentro inmersivo diseñado para celebrar las tradiciones, el oficio y el espíritu comunitario que rodean al mezcal y al agave. Humo y Maíz comienza el lunes 15 de junio.
El nombre Humo y Maíz refleja los elementos fundamentales de la serie: el humo representa el mezcal, el fuego y las tradiciones del agave; mientras que el maíz simboliza la cocina mexicana, la cultura de la comida callejera y el acto de compartir en la mesa. Juntos, capturan el espíritu del programa: moderno, arraigado, social y profundamente conectado con las tradiciones culinarias de México.
Organizada cada dos lunes en Amparo Fondita, la serie combina la cocina mexicana vibrante y accesible del Chef Christian con la filosofía de coctelería de Bernard, enfocada en los ingredientes y el agave. Diseñada para sentirse enérgica pero íntima, la iniciativa busca establecer un destino acogedor para los lunes por la noche, dirigido tanto a los profesionales de la industria de la hospitalidad como a los clientes en Washington, D.C.
En lugar de funcionar como un seminario formal de degustación, la experiencia está pensada para ser inmersiva y comunitaria, combinando hospitalidad, música, cócteles, comida y anécdotas en un entorno social dinámico.
La Experiencia: Productores Invitados y Menús Exclusivos
Cada edición destacará a un productor de agave, una casa de mezcal o una marca de destilados diferente, permitiendo a los invitados explorar distintas regiones, estilos de producción y variedades de agave. Las veladas contarán con:
- Cócteles rotativos a base de mezcal y agave.
- Degustaciones directas y "vuelos" (flights) opcionales.
- Especiales de comida mexicana estilo callejero creados exclusivamente para la serie.
- Momentos educativos informales con productores, representantes de marcas y embajadores del agave.
La Edición Inaugural: Mal Bien Mezcal La primera entrega contará con Mal Bien Mezcal, una de las marcas modernas más respetadas entre los bartenders. Fundada por Ben Scott y Anthony Silas, Mal Bien es conocida por su transparencia, sus relaciones directas con las familias productoras en México y su compromiso con los métodos tradicionales. En lugar de depender de una sola destilería, embotellan expresiones que resaltan la identidad y el terroir de mezcaleros independientes, a quienes siempre otorgan crédito.
Los invitados podrán disfrutar de degustaciones del aclamado Espadín producido por la familia Morales en Oaxaca, conocido por su mineralidad terrosa, humo equilibrado y gran versatilidad.
"Humo y Maíz se trata realmente de crear conexiones", señaló Lou Bernard. "Queríamos construir algo que celebre la cultura del agave de una manera que se sienta accesible, social y arraigada en la hospitalidad, donde los invitados puedan descubrir destilados increíbles mientras comparten excelente comida, conversación y energía".
El Chef Christian Irabién agregó: "La comida está diseñada para reflejar el mismo espíritu que los cócteles: vibrante, reconfortante, con múltiples matices y pensada para compartirse. Queremos que la experiencia se sienta viva y comunitaria desde el momento en que los invitados entran".
Detalles del Evento
- Fecha de inicio: Lunes 15 de junio de 2026.
- Horario: Cada dos lunes, de 5:00 p.m. a 10:00 p.m.
- Lugar: Amparo Fondita (2002 P Street NW, Washington, D.C.).
- Asistencia: Se aceptan clientes sin cita (walk-ins). Habrá un número limitado de reservaciones disponibles a través de la plataforma Resy.
