Juan y Manuel Olivera pasaron más de una década cocinando y atendiendo mesas en restaurantes ajenos de Washington antes de abrir el suyo: Ceibo, un homenaje a Uruguay en pleno Adams Morgan.
Los hermanos, nacidos y criados en Uruguay, trabajaron en cocinas reconocidas de la ciudad, como El Secreto de Rosita y Lupo Verde, antes de decidir montar su propio negocio en 2023.
Un nombre que viene del árbol nacional de Uruguay
El restaurante toma su nombre del ceibo, el árbol de flor coralina que es símbolo nacional de Uruguay. Juan dirige la cocina, donde combina las técnicas que aprendió en más de diez años de trabajo en restaurantes de Washington con las recetas de su infancia, mientras Manuel supervisa la barra y el servicio.
“Estábamos realmente preparados para abrir nuestro propio local, donde pudiéramos hacer realidad nuestra visión de la hospitalidad, que rinde homenaje a la cultura y la historia de Uruguay”, dijo Manuel Olivera, copropietario de Ceibo, a Resy
De Adams Morgan a toda Sudamérica
Aunque el corazón del menú es uruguayo, Ceibo también incorpora platos y bebidas de otras partes de Sudamérica. Poco después de su apertura, The Washington Post reseñó el restaurante y lo ubicó entre la nueva ola de cocina sudamericana que llegó a Adams Morgan.
Para los hermanos, la meta no es solo servir comida uruguaya, sino recrear una forma de comer en la que la sobremesa, con bocados y tragos que se alargan entre amigos, importa tanto como el plato principal.
