Un toque de vegetales y un coctelito light para la Cena de Nochebuena
Gloria Spencer / ETL | 12/21/2016, 2:16 p.m.
Incluir un plato de vegetales y una ensalada no solo añade colorido a la cena de Navidad, sino también una buena dosis de fibra y nutrientes saludables. A continuación, comparto algunas recetas sencillas y deliciosas – además de un coctelito navideño bajo en alcohol y calorías - que pueden ser útiles para acompañar el pavo, la gallina, el pernil o los tamales de la cena de Navidad.
ENSALADA FRESCA DE TOMATE, CILANTRO Y AGUACATE
NÚMERO DE PORCIONES: 10
INGREDIENTES:
- 10 tomates medianos, pelados y cortados en cubos pequeños
- 2 tazas de cilantro finamente cortado
- 7 aguacates cortados en cuadritos pequeños
- 8 cucharadas de jugo de limón fresco o vinagre
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
En un tazón para ensaladas, colocar el tomate, el cilantro y el aguacate.
Por separado, preparar la vinagreta mezclando muy bien el jugo de limón con los condimentos.
Verter la vinagreta sobre las verduras en el tazón, revolver y servir.
VERDURAS SALTEADAS
NÚMERO DE PORCIONES: 10 - 12
INGREDIENTES:
- 1 cabeza de coliflor cortado en florecitas
- 1 cabeza de repollo blanco cortado en julianas
- 2 pimentones verdes cortados en julianas
- 2 pimentones rojos cortados en julianas
- 2 cebollas blancas cortadas en julianas
- 1 zanahoria mediana cortada en julianas
- 2 tallos de apio sin hebras cortado en julianas
- 1 cabeza de brócoli en florecitas
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jengibre rallado (o al gusto)
- 5 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de salsa de soya (o al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
PREPARACIÓN:
En una sartén, derretir la mantequilla y/o el aceite vegetal a fuego lento.
Subir a fuego medio. Sofreír primero el ajo, la cebolla blanca y el jengibre. A continuación, añadir las verduras en el siguiente orden, según su grado de dureza: zanahoria, pimentones, repollo, apio, y por último, coliflor y brócoli. Saltearlas, revolviendo continua y rápidamente.
Agregar la salsa de soya y algo de pimienta, y continuar revolviendo durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que todas las verduras estén cocidas, pero todavía crocantes.
Rectificar la sazón y antes de apagar el fuego, rociar el aceite de ajonjolí.
Servir.
ENSALADA DE ARÚGULA
NÚMERO DE PORCIONES: 10 - 12
INGREDIENTES:
- 14 tazas de arúgula (puede reemplazarse por diferentes hojas verdes como lechuga, espinacas, etc) bien lavada y secada, cortada en trozos medianos
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharadita de azúcar morena o su equivalente en Stevia (o al gusto)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- ½ cucharadita de pimienta (o al gusto)
- 5 cucharadas de aceite de oliva extravirgen (o al gusto)
- 8 cucharadas de queso parmesano rallado
PREPARACIÓN:
En una taza, preparar la vinagreta así: revolver el vinagre balsámico, la mostaza, la Estevia o el azúcar, la sal, la pimienta y el ajo hasta que la mezcla quede bien homogénea. Agregar poco a poco el aceite de oliva EV y continuar revolviendo hasta que todo quede bien mezclado. Probar y corregir el sabor, si es necesario.
