Las hamburguesas son un ícono de la comida rápida estadounidense. La carne es la parte fundamental de su preparación y una de las recomendaciones para prepararla es que esta sea fresca. La carne molida congelada es segura para cocinar y consumir por un tiempo mucho más largo que la fresca. Si bien es la conveniente y rentable para las cadenas de hamburguesas, algunas compañías suelen usar carne fresca. Este es el caso de Five Guys, que no usa congeladores en sus tiendas. Te contamos por que.
Five Guys es una cadena de hamburguesas que en EEUU tiene notoriedad desde su fundación en 1986. Su popularidad aumentó a nivel mundial cuando los medios empezaron a referirse a la cadena como "la favorita de Obama" que en 2009, apenas unas semanas después de ser electo presidente, subió una foto disfrutando de una de sus hamburguesas, que no tardó en hacerse viral.
Un conocido “influencer” de las redes sociales logró conocer un poco sobre los procesos de producción de la conocida cadena de restaurantes y esto fue lo que difundió:
“Todo comienza con la inspección del envío de carne para asegurarse de que todo llega de manera segura y debidamente sellada. Los miembros del equipo marcan la casilla para asegurarse de que tenga la temperatura adecuada y de que no haya sangre en ninguna parte. También inspeccionan cada paquete envasado al vacío para asegurarse de que no haya perforaciones en el plástico”.
“Luego, se usa un cuchillo grande para hacer una incisión en el medio, a lo largo, lo que facilita el proceso de extracción de la carne. Esos paquetes se dividen en bolas individuales hechas a mano que pesan aproximadamente 100 gramos. Antes de que se conviertan en las hamburguesas súper finas que los clientes adoran, a la carne picada se le da forma redonda”.
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Pero, ¿qué es lo que distingue a Five Guys de las innumerables hamburgueserías que existen en el mundo? Para empezar, un origen realmente hollywoodiense. La cadena nació en 1986 en Arlington (Virginia) cuando el matrimonio Murrell sentó a sus cinco hijos Matt, Jim, Chad, Ben y Tyler y les puso sobre la mesa dos opciones vitales con un cierto tono amenazante: “O empiezan un negocio, o van a la universidad”. Sobra decir que nunca pisaron una facultad.
"En un comienzo, éramos nosotros cinco, más mi esposa. Pero luego tuvimos a Tyler, mi hijo menor quien también trabaja en la empresa. Matt y Jim viajan por Estados Unidos visitando tiendas, Chad supervisa la capacitación, Ben selecciona las franquicias que vendemos y Tyler dirige la panadería", ha revelado el fundador de la marca. En sus primeros 15 años de vida FIve Guys abrió cinco establecimientos, hasta que en 2002 dejaron vía libre a los franquiciados. Todo un acierto. La compañía aterrizó en Europa por primera vez en 2013 con la apertura de un establecimiento en el Covent Garden de Londres.
Five Guys es una de las cadenas más repartidas por el mundo. Hoy cuentan con más de 1.500 restaurantes y facturan exorbitantes cantidades de dinero. Por ejemplo, el pasado 2022, duplicaron sus ventas en España.
¿Es cierto que Five Guys no tiene congeladores?
En las cocinas de los restaurantes Five Guys no hay congeladores: todos los productos son frescos, y los establecimientos reciben nuevos pedidos entre dos y cinco veces por semana. Y no, ni la carne utilizada en las hamburguesas ni las patatas se congelan tampoco.
“Somos muy estrictos en lo que a la calidad de nuestros productos se refiere, ya que cada decisión afecta al producto final, que debe ser el mejor posible y consistente en todos los mercados” manifestó en una oportunidad un integrante de los Murrell.
Entre esos altos requisitos que impone la familia fundadora está que la carne, 100% de vacuno , tiene que cumplir unos criterios muy exigentes: deben proceder de ganado alimentado al aire libre, sin hormonar y con niveles bajos de antibióticos. Su alimentación los últimos cuatro meses antes de su sacrificio debe ser con cereales.
Con las patatas, todo un emblema para la cadena, son aún más restrictivos: deben proceder de cultivos por encima del paralelo 42 norte. Según los hermanos Murrell su textura es completamente distinta a los tubérculos que crecen en latitudes del sur. La decoración de la tienda recuerda en carteles que estas se lavan y cortan cada mañana.
Otro de sus puntos distintivos es su triple fritura en aceite de cacahuete . Se sirven en dos modalidades: clásicas o cajún. Los bollos de pan, con “receta secreta” y sus salsa con tocino crujiente es otra de sus señas de identidad.
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