Un raro brote de triquinelosis provocó que 10 personas sufrieran hinchazón facial y enfermedad tras consumir carne de oso poco cocinada en Carolina del Norte. Este incidente ocurrió durante una reunión en noviembre de 2023 y ha sido confirmado recientemente por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
El "gusano del cerebro"
La triquinelosis, comúnmente conocida como "gusano del cerebro", es una infección se produce al ingerir carne cruda o poco cocida que contiene larvas de un tipo de gusano. Esta infección parasitaria causa síntomas como fiebre, dolor muscular intenso e hinchazón alrededor de los ojos. Los CDC destacaron la importancia de cocinar la carne de caza a una temperatura interna de al menos 165 grados Fahrenheit para eliminar cualquier riesgo.
Carne de oso, un caldo de cultivo para parásitos
La carne de oso es especialmente susceptible a la contaminación por estas larvas. Los parásitos residen en los intestinos de los animales y se convierten en gusanos adultos dentro del intestino delgado de los humanos.
Triquinelosis, un problema recurrente
Entre enero de 2016 y diciembre de 2022, los CDC documentaron 7 brotes de triquinelosis en EEUU, que resultaron en 35 casos probables o confirmados, muchos de ellos ligados a la carne de oso.
Aunque la triquinelosis vinculada a la carne de oso es rara, ya hubo un brote similar en julio de 2022 en Dakota del Sur, donde se sirvieron brochetas de carne de oso en una reunión familiar. En mayo de 2024, 6 participantes en un evento familiar enfermaban tras comer brochetas de oso cocinadas de forma inadecuada, reseñó New York Post.
Cocina bien la caza
Las infecciones por Trichinella han disminuido en las últimas décadas gracias a mejores prácticas en la cría de cerdos, pero la caza de osos sigue siendo popular en Carolina del Norte, lo que aumenta el riesgo de brotes.
El brote de triquinelosis en Carolina del Norte sirve como un recordatorio importante de los riesgos asociados al consumo de carne de caza silvestre. Al tomar medidas simples como cocinar la carne adecuadamente, podemos proteger nuestra salud y la de nuestros seres queridos.
