Seis de los chefs más reconocidos de Washington darán clases y mentoría a refugiados, asilados y sobrevivientes de trata de personas en Emma's Torch, el café de Silver Spring que los forma como cocineros profesionales. Cada chef dejará además un plato de edición limitada que cualquiera podrá probar en el menú.
Es el nuevo Chef-in-Residence Program de la organización. La idea tiene dos caras: dar a los estudiantes mentoría real con cocineros en activo y, al mismo tiempo, ofrecer a los comensales colaboraciones por tiempo limitado con las recetas propias de cada chef.
Cómo funciona el programa
Cada cocinero invitado pasa un día en el aula de Emma's Torch con demostraciones y mentoría, y enseña a preparar un plato inspirado en su restaurante. Ese plato se convierte después en un especial por tiempo limitado en el café. El objetivo, explica la organización, es ampliar la experiencia de los estudiantes con distintas cocinas y con la idea de contar historias culturales a través de la comida.
La chef Lonie Murdock, dueña de Isla, el restaurante caribeño del centro de DC, abre la serie. Su jerk chicken con arroz de coco, con la receta de jerk de su abuela que hizo famoso al restaurante, llega al menú mañana, miércoles 29 de julio, y se queda todo agosto. En septiembre sigue una colaboración con el chef Vishwesh Bhatt.
Los chefs que pasarán por el aula
Además de Murdock y Bhatt (de Chai Pani D.C. y ganador del premio James Beard), el programa suma a Seng Luangrath (Thip Khao, Baan Mae y Padaek), al pizzaiolo Andy Brown (Andy's Pizza), al chef Scott Drewno del Fried Rice Collective (Chiko, Anju e I Egg You) y a Greg Lucero (Taco Bamba). Emma's Torch adelanta que habrá más colaboraciones en los próximos meses.
Qué es Emma's Torch
Emma's Torch es una organización sin fines de lucro que entrena a refugiados, asilados y sobrevivientes de trata de personas en las artes culinarias mediante un programa de tiempo completo y remunerado, con rotaciones de trabajo en sus cafés y apoyo para la colocación laboral de los graduados. Fundada en 2016, ha inscrito a más de 700 estudiantes en Nueva York y Washington.
En junio abrió su centro de formación de 4.500 pies cuadrados en el 1200 de East-West Highway. El restaurante de Murdock, por su parte, entró este año en la lista de los 100 mejores de Washingtonian, una muestra del nivel de los cocineros que ahora acompañan a los estudiantes.
Cómo probar los platos
El café abre de lunes a domingo, de 8 a. m. a 4 p. m., en el 1200 East-West Hwy. de Silver Spring. El jerk chicken de Isla estará desde mañana hasta fin de agosto; la colaboración con Bhatt llega en septiembre. Más información en EmmasTorch.org/silverspring o en Instagram, @emmastorchfood.
