CEVICHE PERUANO/Al estilo del chef Gastón Acurio
Ingredientes.
• 2,2 libras de pescado de carne suave y firme.
• 1 libra de limones.
• 3 dientes de ajo molidos (no exagerar ya que su sabor es fuerte)
• 4 cebollas cortadas.
• 200 gramos de rocoto o ají molido (tipo de chile).
• 2 ramitas de cilantro picado finamente.
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación.
• Cortar el pescado en rectángulos de regular proporción (1 pulgada aproximadamente).
• Cortar la cebolla alargada.
• En un recipiente de vidrio verter el jugo de limón, sal, pimienta, ajo y el rocoto y revolver.
• Verter el jugo sobre el pescado y revolver, dejar por unos minutos.
• Las cebollas y el cIlantro se agregan al servir.
Presentación.
• El plato se puede presentar con una hoja de lechuga.
• También pude ir acompañado de papa o camote y una rodaja de choclo (maiz). Algunos le agregan yuca.
• También, le incorporan la “cancha”, maíz seco frito.
Nota.
Las personas que no comen picante, pueden prescindir del rocoto.
Fuente: Recetario del chef Guston Acurie.
En base a pescado fresco, cocido con el jugo de limón y un poco de cebolla, el ceviche suele ser la mejor alternativa para refrescar el paladar en el verano, haciéndole la competencia en este país al popular sushi.
Y es que el ceviche —un plato que existe en El Salvador, México, Costa Rica, Panamá, Ecuador, y Chile entre otras naciones— se ha puesto de moda a nivel internacional gracias a la difusión de la cocina peruana, que considera al plato como un sello de su identidad nacional.
Servido como un aperitivo frío resulta —además de refrescar— un plato liviano para digerir. De hecho, una alternativa ideal para los que quieren bajar de peso o mantenerlo. “El ceviche es uno de los platos perfectos para quienes están llevando una dieta”, expresó Gabriela Ruiz, nutricionista en Fairfax, Virginia.
“Es una fuente de proteínas que contiene bajas calorías”, agregó.Claro está, siempre y cuando la persona se limite a comer el pescado, la cebolla y lechuga y se olvide de los carbohidratos que acompaña al ceviche, como la papa, camote, yuca o maíz.
Pese a que el plato es parte del menú de otros países, los peruanos veneran el potaje como un elemento central de su gastronomía. Al punto de que el gobierno de ese país lo declaró en 2004 Patrimonio Cultural de la Nación. Aún más, el platillo cuenta con una fecha especial, el Día Nacional del Cebiche que se celebra el 28 de junio.
“Así como las pupusas son el plato típico de los salvadoreños, el ceviche es para nosotros los peruanos como el plato bandera de nuestra nación”, dijo a El Tiempo Latino, el miércoles 17, Alfonso Tamayo, fundador y gerente general de Cebiche House, en Gaithersburg, Maryland, que este mes celebra el Peruvian Heritage Month.
Tamayo registró a Cebiche House con “b”, en lugar de “v”, pero no fue una equivocación. Por el contrario, en Perú, así es como se le conoce.
La terminología varía. La Real Acedemia de España (RAE) acepta todas las formas de escribirlo: “ceviche”, “cebiche”, “seviche” ó “sebiche”. Al margen de cómo se escriba, lo importante es el hecho de que se incluya en el menú de todo restaurante peruano.
“Pero hay que saber prepararlo. Hay que darle un toque especial”, dijo Tamayo, quien explicó que un ceviche clásico consiste de pescado, jugo de limón, cebolla, sal y pimienta. “Nada más”, puntualizó.
