Cuando se saca de una plancha fresca y ligeramente hinchada, la tortilla es un objeto cotidiano, una belleza ordinaria forjada con poco más que maíz, agua y sal. Para muchos, una buena tortilla, con su aroma terroso perfumando cada bocado, no necesita más que un poco de mantequilla salada o miel. La tortilla es pan. Es buque. Es historia.
Durante más años de los que le gustaría recordar, el reportero de alimentos de The Washington Post, Tim Carman, ha recorrido las taquerías en el área de DC y detalló que sus propietarios se conformaban con meter sus rellenos en tortillas sacadas de una bolsa.
“Cada vez que presionaba sobre la subcontratación de lo que podría decirse que es el elemento más importante de un taco, los propietarios gritaban pobreza o, por el contrario, alardeaban sobre la calidad de sus tortillas de terceros en particular”, escribió en su artículo de esta semana.
“La economía de la cultura del taco en Estados Unidos, argumentaban, dificultaba la contratación de un empleado que se dedicara exclusivamente a las tortillas. La expectativa de tacos baratos, al parecer, nos había condenado a envoltorios de grado comercial”, expresó.
En su recorrido por los restaurantes de DC se dedicó a hacer una lista donde más de la mitad de los tacos estuviesen envueltos en tortillas caseras. Descubrió que algunas cocinas van más allá de hacer tortillas con masa harina de maíz, producto ampliamente disponible a través de mayoristas y proveedores de restaurantes.
“Importan maíz cultivado en Oaxaca (u otras localidades mexicanas), nixtamalizan y muelen los granos en casa, luego prensan la masa resultante en tortillas, ya sean blancas, azules o amarillas, una amplia gama de colores, texturas y sabores”, describió.
El crítico que cubre restaurantes asequibles en DC, advirtió que la lista puede tener “un sesgo por los tacos envueltos en tortillas caseras”, pero también destaca una amplia variedad de tacos, incluidos los que pueden estar solo vagamente conectados con la comida callejera mexicana.
Lista de los mejores tacos de DC, según Tim Carman
● Tacos rojos de Patricia: en El Papi Real calle tacos | 5904 Allentown Way, Camp Springs, Maryland.
●Tacos de La Poutina y Chopolopolous de cerdo: en Taco Bamba | 2190 Pimmit Dr., Falls Church, Va.
●Taco de pescado crujiente: en Taquería Picoso | 1472 N. Beauregard St., Alexandria, Virginia.
●Taco de chorizo verde: en Las Gemelas | 1280 4th St. NE.
●Taco Night in America: en Hi/Fi Taco | 1401 Pennsylvania Ave. SE, dentro del salón de comidas Roost.
●Tacos de salmón: en Sol Restaurante and Tequileria | 1227 11th St. NW.
●Taco de quesabirria de cabra: en La Tingería | 626 S. Washington St., Falls Church, Va.
●Taco de desayuno migas: en Republic Cantina | N St. NW.
●Tacos de cueritos (piel de cerdo): en Taqueria La Placita | 5020 Edmonston Rd., Hyattsville, Md.
●Taco de carnitas: en Taquería Al Lado | 1792 Columbia Rd. NW.
●Tacos yucatecos: en Taquería Habanero | 8145 Baltimore Ave., College Park, Md.
●Tacos de saltamontes: en ¡Muchas Gracias! | 5029 Connecticut Ave. NW.
●Tacos de tinga: en Tacos a la Madre | 5010 Berwyn Rd., College Park, Maryland.
●Plato de tacos de cochinita pibil: en Cielo Rojo | 7056 Carroll Ave., Takoma Park, Md.
Fuente principal de la noticia: The Washington Post.
